Assortiment

De distilleerderij begon met produceren in 1887. North British maakt gebruik van maïs en ook groene mout voor zijn productie en was in 1948 de eerste die een Saladin-box gebruikte voor zijn mouterijen. North British is de laatste nog actieve stokerij in Edinburgh. Gelegen aan de eertijds uiterste westrand van Edinburgh, aan The Union Canal voor voldoende water voorziening en nabij het spoornet voor transport. Het is de tweede grootste graan-stokerij van Schotland, met een productie van ongeveer 64 miljoen liter per jaar. Naast de grain whisky productie voor de blended whisky (J & B, Famous Grouse, Chivas Regal, Lang's, Isle of Skye, Cutty Sark en anderen), maakt North British ook andere gedistilleerde dranken zoals gin en wodka. In 1916 werd de distilleerderij omgebouwd voor de productie van aceton uit maïs, maar dit werd geen succes. Tot 1993 behoorde de distilleerderij tot de "North British distilleerderij Co Ltd". In 1993, werd "Lothian Distillers" opgericht als een joint-venture tussen IDV en Edrington, elk bezit 50% van de aandelen. IDV is nu onderdeel van Diageo. "The Ultimate Whiskey Company" werd in 1994 opgericht toen Han en Maurice van Wees hun beste vaten Single Malt voor het bottelen begonnen te selecteren. Alleen de beste vaten waren goed genoeg voor "The Ultimate" en in het begin maakten ze zelfs miniaturen die onmiddellijk werden gevraagd door verzamelaars over de hele wereld. Omdat de whisky niet-chill-gefilterd wordt gebotteld, blijven alle originele smaken binnen en omdat er geen karamel is toegevoegd, komt de kleur altijd overeen met het originele vat. Een "eerlijke single malt" volgens de normen van Van Wees. Het Ultimate-assortiment bestaat uit ongeveer 25 verschillende bottelingen, afkomstig uit alle delen van Schotland. Elke fles is genummerd en alle details van het vat staan